本帖最后由 彥璋 于 2012-12-20 10:26 編輯
當(dāng)泥鰍先生遇到姜絲**，它們會(huì)碰撞出怎樣奇妙的味道？
你若問(wèn)我兒，他不會(huì)告訴你，因?yàn)樗€不會(huì)說(shuō)，但是他一口氣吃掉14條，還想繼續(xù)再吃的表現(xiàn)相信能給你想要的答案。
材料： 主料：泥鰍30條、姜絲若干 調(diào)料：、油3勺、鹽若干、醬油半勺、蠔油1勺、糖1/3勺、白醋1-2勺、清水1/3碗 工具：盆2個(gè)、洗菜用的塑料筐1個(gè) 做法： 1、泥鰍買(mǎi)回后放清水養(yǎng)半天到一天，讓其吐泥干凈； 2、把養(yǎng)泥鰍的水倒掉，取鹽一勺倒入其中，迅速扣上另外一個(gè)盆，以免泥鰍掙扎跳出，數(shù)分鐘后泥鰍不再動(dòng)彈時(shí)撒上白醋，不斷搓揉，目的是去掉其身上的粘液，這時(shí)會(huì)看見(jiàn)好多豆腐渣樣的東西冒出，倒入塑料筐中用水沖洗干凈即可； 3、鍋七分熱后將油倒入，幾秒鐘后全部盛出，接著再倒回鍋里。此步驟看似啰嗦，其目的是有效防止泥鰍粘鍋（煎魚(yú)均可用此法）。而后將泥鰍全部倒入鍋中，馬上蓋鍋蓋，不然油濺傷人。3-5分鐘后可以開(kāi)蓋翻動(dòng)，輕輕地，數(shù)分鐘泥鰍變金黃色后出鍋（如圖）； 4、剛才的鍋里會(huì)剩下少許油，直接用來(lái)爆炒姜絲，香味溢出后加清水1/3碗，加入適量的鹽、醬油1勺、蠔油1勺、糖1/3勺，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髮⒓搴玫哪圉q下鍋燜至水干，出鍋，完工。 【提示】 泥鰍也可以做剪頭、去內(nèi)臟處理后再烹制。這樣會(huì)比較麻煩些，做了吐泥處理后的泥鰍內(nèi)臟不會(huì)太臟，只是靠近頭部的位置有苦膽，吃的時(shí)候偶爾有些發(fā)苦。
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發(fā)表于 2011-8-9 15:32
