lixy

          記得自己同做烘焙的時候，在一個烘焙愛好者那里給老公訂了這么一款蛋糕，又漂亮又好吃。所以當我自己買了烤箱，開始我的烘焙之路時，這款蛋糕被我訂為我的終極目標。所以一直把這款蛋糕放了又放，始終不敢嘗試
       今天是老公姐姐的生日，這個姐姐對我們來說很特殊，是一位除了沒有血緣關系，但比親姐姐還親的親人。姐姐每年的生日，我們都會參加，但每次都是空著手去，今年自己會做蛋糕了，于是從早就打算給姐姐做這款蛋糕，相信她會喜歡的。
      

  

蛋糕體用了咖啡歐蕾戚風，比較潤的一款蛋糕，帶著淡淡的咖啡香味，讓你聞到就被迷住了

材料：
蛋白280g  細砂糖60g
蛋黃80g 細砂糖60  低粉15g  可可粉10g  鹽1/4小匙 咖啡粉10g  熱牛奶150g （沖咖啡用）  玉米油80g  白蘭地酒一大勺
做法：
1、蛋黃+20g細砂糖混合，用打蛋器攪拌至糖溶化，再分兩次加入剩余40g砂糖
2、依次加入 玉米油，咖啡奶，酒攪拌均勻

3、鹽和低粉、可可粉混合過篩2次倒入2中，用打蛋器拌勻
4、蛋白中加幾滴白醋或檸檬汁，分三冷飲加入細砂糖打至濕性發泡
5、取1/3蛋白糊加入蛋黃內拌勻，再倒入剩余蛋白糊中拌勻
6、烤箱預熱125度，中下層80-90分鐘
7、烤好的蛋糕按模具的要求分層。
8、把分好層的蛋糕分成每片5個圈

乳酪糊：奶油奶酪300g  淡奶油500g  細砂糖40g  吉利丁片2.5片  牛奶120g  一點咖啡粉
做法：
1、吉利丁片用奶泡軟，隔水溶化
2、奶酪隔水溶化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，攪拌均勻
3、淡奶油加糖打至7分發，加入2中攪拌均勻
4、加一點咖啡粉 拌勻

組合裝飾
1、將分好片的蛋糕第一層放1.3.5
2、在空隙處擠上乳酪糊，冷藏或冷凍至稍凝固
3、在乳酪糊上放第2.4個圓蛋糕圈，擠乳酪糊在空隙處，依次共放四層蛋糕片
4、將弄好的蛋糕放在冰箱里冷藏四個小時以上，拿出脫模
5、脫模后將棋格的模型放在蛋糕上，篩上可可粉
6、圍上手指餅裝飾即可

這款蛋糕最好玩的地方是切開里面也是這種棋格，所以大家不要以為上面是棋格就叫棋格拉，真正的含義在里面呢。只是蛋糕從酒店切開的，沒有拍到照片，沒法給大家看了。

lixy

江南夏 發表于 2012-2-8 11:43
哦？那太好了，收費怎么定啊，住在哪兒啊，我們可以上門DIY嗎？呵呵

親， 我家沒有DIY，呵呵。

lulu0606

好漂亮啊，流口水了

江南夏

纖云弄巧兮 發表于 2012-2-8 11:40
lixy 家就能定啊，那你問問她！香雪去北京了！

哦？那太好了，收費怎么定啊，住在哪兒啊，我們可以上門DIY嗎？呵呵

纖云弄巧兮

江南夏 發表于 2012-2-8 11:38
我看 纖云說你是不是上會在香雪那里定的蛋糕
以為可以頂一個呢，呵呵

lixy 家就能定啊，那你問問她！香雪去北京了！

江南夏

纖云弄巧兮 發表于 2012-2-8 11:27
啥意思？

我看 纖云說你是不是上會在香雪那里定的蛋糕
以為可以頂一個呢，呵呵

纖云弄巧兮

江南夏 發表于 2012-2-7 17:14
咱們還可以在哪兒定做蛋糕嗎？

啥意思？

江南夏

纖云弄巧兮 發表于 2011-11-22 09:15
做的很漂亮啊！餅干是不是長了些呢？或者把他們高一個矮一個放多有意思！
你是不是上回在香雪那里訂的蛋糕 ...

咱們還可以在哪兒定做蛋糕嗎？

lixy

xiaoyuetong 發表于 2011-12-15 17:44
回復 lixy 的帖子

真是高手啊。

謝謝。。。。

xiaoyuetong

回復 lixy 的帖子

真是高手啊。

lixy

煥彩 發表于 2011-12-6 17:30
能人呀！高手呀！

呵呵，謝謝。

煥彩

能人呀！高手呀！

lixy

∨蘺、開之后 發表于 2011-12-2 15:54
可以自己做蛋糕，好幸福哦

呵呵，你也可以自己做啊。

∨蘺、開之后

可以自己做蛋糕，好幸福哦

lixy

小然然2009116 發表于 2011-12-2 15:04
太厲害啦！
我只有眼熱的份了！
現在做個海綿還塌陷呢。嗚嗚

那就改做戚風，哈哈。

小然然2009116

太厲害啦！
我只有眼熱的份了！
現在做個海綿還塌陷呢。嗚嗚

lixy

春風二度 發表于 2011-11-28 11:38
不是一般的牛呀

啊，不牛不牛。

小L的三次方

回復 lixy 的帖子

謝啦~~~

春風二度

不是一般的牛呀

lixy

側耳靜聽 發表于 2011-11-27 21:08
烤好的蛋糕按模具的要求分層

很好奇怎么分層的呢

用刀子分的啊，只是你可以量一下模具的高度，然后平均分一下。