- 媽豆
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肯定很多親看到這個題目不明白，介個蛋糕跟天使么關(guān)系。介個蛋糕是用天使模做滴哦。。。。。
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蛋糕做好后，我抓緊嘗了一下，太好吃了，布丁那叫一個滑啊。加上軟軟的戚風(fēng)。嘻嘻
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配料：
焦糖層：細(xì)砂糖3g+10g 冷水5g 熱水100g 吉利丁5g
布丁層：牛奶250ml 細(xì)砂糖50g 雞蛋2個 香草精數(shù)滴（可不放）
戚風(fēng)層：雞蛋2個 牛奶16g 植物油16g 低粉34g 細(xì)砂糖12g（加入牛奶） 細(xì)砂糖24g（加入蛋白）鹽0.8g 檸檬汁1/16個檸檬
做法：
1、首先制作焦糖漿，30g細(xì)砂糖加入5g冷水，小火慢慢加熱，這個階段不要晃動奶鍋，如果鍋壁上有細(xì)糖，可以用毛刷蘸冷水沿著鍋邊刷一下，用水把糖沖下去。
2、隨著溫度上升，水份蒸發(fā)光了以后，糖會開焦化當(dāng)糖開始慢慢變黃以后晃奶鍋，使顏色更均勻，等焦糖漿到略微焦紅色的時候，倒入熱水和10g細(xì)砂糖，攪拌均勻，繼續(xù)加熱煮至沸騰離火
3、稍涼后加入事先泡辦報吉利丁，攪拌至完全溶解
4、將做好的焦糖漿倒入天使模，入模待涼備用
5、牛奶加50g細(xì)砂糖，隔水加熱于燙手離火
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6、雞蛋打散，待奶冷至較溫， 燙手的時候，加入雞蛋液，拌勻
7、將牛奶雞蛋液過篩2-3次，中入香草精，拌勻
8、待焦糖漿冷卻凝結(jié)后，倒入布丁液，靜置30分鐘
9、制作戚風(fēng)蛋糕層
（1）將牛奶、植物油、24g細(xì)砂糖倒入盆中，充分?jǐn)嚢杈鶆?br />
（2）篩入低粉，拌勻即可，不要過度攪拌
（3）加入蛋黃拌勻，備用
（4）蛋白分三次加入糖直混合物，在第一次加時加入檸檬汁，打至干性發(fā)泡
（5）取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再加入剩余的翻拌均勻
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10、將做好的戚風(fēng)蛋糕糊輕倒入模具中，迅速抹平入烤箱，烤盤倒冷水，145度，中層，45分鐘
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SP：
1、焦糖凝固比較變，可入冰箱冷藏
2、布丁層做好靜置30分鉲可以讓下口感更加細(xì)膩
3、戚風(fēng)蛋糕糊比布丁液密度低，所以沿邊輕輕倒即可，自然會漂在上面
4、因為下面有兩層，所以不需要震
5、脫模時用脫模刀或牙簽在蛋糕周圍劃一圈，模具底部在熱水稍浸一下，馬上拿起來，倒扣在盤子上輕拍即可脫下來了
6、成品也要等啊，可以放冰箱哦，不然焦糖凝固不了，就成我這樣的了，打開一部分還是水，于是我的戚風(fēng)蛋糕層成紅色了
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發(fā)表于 2011-12-6 18:26
發(fā)表于 2012-1-1 15:05
