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本帖最后由 魯名媽媽 于 2011-3-2 10:52 編輯
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原料：普通面粉500克，鹽3克，清水適量
制作方法：
1、活面團(tuán)。把鹽溶于清水中，用鹽水活面，面團(tuán)盡量活的硬一些，活好后放到面盆里醒20分鐘；
2、洗面團(tuán)。在面盆中倒入涼水，沒(méi)到面團(tuán)的一半為宜，水不要太多，在水中揉面團(tuán)。揉到水變白了，把面團(tuán)拿出，把面水倒入
另一個(gè)大盆。再換一次水，重復(fù)上面的揉面的步驟。大約需要換5到6次水后，會(huì)洗出微黃的面筋。在洗的過(guò)程中前三次面團(tuán)
會(huì)散，這時(shí)不用擔(dān)心，繼續(xù)洗就行，我是洗到第三次時(shí)就成團(tuán)了。
3、倒入另一個(gè)大盆里的面水，放到一邊，不要?jiǎng)樱o置3到4個(gè)小時(shí)后，面糊和水會(huì)分離，把上面的一層水倒掉，只留下白白的
面糊。
4、把面糊過(guò)篩，過(guò)慮掉面疙瘩。
5、取不銹鋼平盤(pán)2個(gè)，在盤(pán)底抹一層熟油（所謂的熟油，是把油在鍋里加熱后放涼。抹油的目的是防止面條沾盤(pán)），在盤(pán)內(nèi)舀
一勺面糊，把盤(pán)子放到鍋內(nèi)隔水蒸3分鐘即可。蒸好后取出盤(pán)子，連盤(pán)子放子涼水里，待面皮放涼后，揭下來(lái)就可以了。
用兩個(gè)盤(pán)子交替著蒸。如果想讓面皮薄一點(diǎn)可以少放面糊，喜歡厚點(diǎn)的就多放一些面糊，做出一兩張就有經(jīng)驗(yàn)了。
蒸好的面皮放到盤(pán)子里，上面抹一層熟油，接著一張張的放可以，抹上油后面皮不會(huì)沾到一起。
6、蒸面筋。把洗好的面筋團(tuán)壓的平一些，放到鍋里隔盤(pán)蒸，大約10分鐘。也可以直接放到水里煮面筋。蒸的面筋有蜂窩狀，煮
的面筋更勁道一些。
調(diào)涼皮：
根據(jù)個(gè)人口味，放上黃瓜條、辣椒、芝麻、食鹽、香醋，調(diào)味即可。
自己做的涼皮，和外賣(mài)的相比，更勁道，口感更好，我感覺(jué)比外面賣(mài)的西安涼皮好吃多了。等忙活完，拍完照片時(shí)都已經(jīng)晚上9點(diǎn)多了，有點(diǎn)累，但是心情很好，做飯的過(guò)程很快樂(lè)。每次想著在媽網(wǎng)上發(fā)個(gè)美食貼，基本上都是因?yàn)榘吃诠ぷ髦惺芰舜碳ぃ礋┝耍蠢哿恕Ｗ罱杏X(jué)心情低到了底谷，春節(jié)一回來(lái)，竟然接到了4份離職申請(qǐng)，我知道每個(gè)人都不可能會(huì)挽留住 ，但是每次談完話后我都會(huì)說(shuō)，如果在新的工作環(huán)境中不適應(yīng)，隨時(shí)可以和我聯(lián)系，可以再回來(lái)。我希望離開(kāi)的同事能和公司成為朋友。最近要忙著招聘，集團(tuán)公司催著要新的考核方案，還要忙老板新提出的質(zhì)量服務(wù)月的工作，有要準(zhǔn)備月初的會(huì)議，現(xiàn)在我真希望自己有個(gè)三頭六臂。可惜這是不可能的。還好，我發(fā)現(xiàn)我做飯時(shí)很興奮，一邊忙著做，一手還忙著拍照，這個(gè)過(guò)程真的很享受。所以我會(huì)繼續(xù)在勞作中品評(píng)著快樂(lè)，也許，還會(huì)實(shí)現(xiàn)我的美食家的夢(mèng)想，哈哈。
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發(fā)表于 2011-3-2 10:51
