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本帖最后由 lixy 于 2011-8-16 14:50 編輯
沒(méi)有烤箱，也想自己做月餅，那就做冰皮月餅吧，簡(jiǎn)單易學(xué)。
今年的中秋似乎比往年來(lái)的早了近一個(gè)月，正值濟(jì)南秋老虎的時(shí)節(jié)，冰皮月餅就成了一款不錯(cuò)的選擇。制作過(guò)程簡(jiǎn)單，遠(yuǎn)離烤箱的烘烤，讓我們清清爽爽做月餅
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-----在不斷學(xué)習(xí)中進(jìn)步
預(yù)熱中秋之二
冰皮月餅
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材料：
冰皮配料：糯米粉45g 粘米粉35g 澄面（小麥淀粉）20g 牛奶185g 糖粉50g 色拉油20ml
餡料：任意餡適量
另準(zhǔn)備糕粉適量
做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?br />
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入鍋蒸，大火15-20分鐘即可蒸熟
4、蒸熟后的面糊用筷子使勁攪至順滑，然后等其冷卻，就是冰皮了
5、冷卻后把冰皮分成30g/個(gè)，餡料分成20g/個(gè)，在手上拍點(diǎn)糕粉，防粘
6、用冰皮把餡包起來(lái)，并慢慢往上推，直到餡被全部包住，收口
7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)，這樣可以方便脫模，然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具
8、用手掌壓實(shí)，脫模即可
9、做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一是，就可以吃了
餡料的制作過(guò)程我不再重復(fù)，不明白的可以去原貼查看：http://www.bjxzby.cn/thread-547885-1-1.html
另有酥皮月餅的教程：http://www.bjxzby.cn/thread-522868-1-1.html
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果媽有話說(shuō)：
1、這個(gè)量的糖粉做出來(lái)的皮較甜，不喜歡甜的可以減少一點(diǎn)兒糖量
2、上鍋蒸面糊的時(shí)候要水開(kāi)后放面，我蒸了15分鐘就可以了，時(shí)間太長(zhǎng)了過(guò)于干，打起來(lái)比較困難
3、蒸好的面糊打起來(lái)很費(fèi)勁，需要使勁打，我選擇用了打蛋器，哈
4、粘米粉：大米粉的一類，可以使用普通的大米粉來(lái)代替，一般烘培店都有賣粘米粉的
5、澄面：小麥淀粉，超市就有
6、糕粉：炒熟了的糯米粉，小火炒到略微發(fā)黃即可
7、色拉油可以用玉米油代替，但不能用花生油，橄欖油
8、最后進(jìn)模具時(shí)建議糕粉多放一些，很容易脫模，大家可以看到我的圖片有帶粉的有不帶粉的，不帶的就是放的少，脫模不大容易。
9、冰皮月餅必須冷藏，可以保存三天左右，如想更長(zhǎng)時(shí)間保存，需放冷凍室，吃前放冷藏解凍即可
10、蒸好冰皮后，在冰皮里加少許色素，可做出各種顏色的月餅
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發(fā)表于 2011-8-16 14:48
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