配方:

　　雞脯肉150克，核桃仁25克，豌豆25克，冬筍15克，水發冬菇10克，雞蛋1個，淀粉5克，雞湯（或水）25克，花生油、精鹽、酒、味精、蔥、姜各適量。

　　制作:

　　①將核桃仁用水泡5分鐘，用竹簽剝去軟皮，放入燒至五成熱的抽內炸酥。雞脯肉洗凈切成小丁，用蛋清濕淀粉拌勻。冬筍、冬菇洗凈切成小丁，將蔥、姜洗凈，用刀拍撒剁成末。

　　②燒鍋下花生油500克，把雞肉丁放入拉油至熟，傾在笊籬里。

　　③利用鍋中余油，爆炒蔥、姜，加豌豆、冬菇、冬筍、核桃仁煽炒片刻，再放雞丁翻炒數下，加雞湯、鹽、酒，沸后用水淀粉打芡，加味精，炒勻，上碟。

　　功效:

　　桃仁酥香，雞丁鮮嫩。富含優質蛋白質和鈣、鐵等礦物鹽、維生素B2及尼克酸等。