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傳統(tǒng)中醫(yī)和道教的養(yǎng)食之道，包括服餌、辟谷、外丹、鼓漱等功。傳統(tǒng)中醫(yī)和道教認(rèn)為，人的精神受肉體支配，而肉體則由食物作保證。為保持精神純潔，須少食人間煙火，須“止絕臭穢，休糧清腸”(葛仙翁《抱樸子》)。《莊子》中所謂神人“不食五谷，吸風(fēng)飲露，乘云氣，御飛龍，而游乎四海之外”，乃辟谷的典范和先驅(qū)，馬王堆出土的“卻谷食氣”，可能是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代流傳下來(lái)的古佚書(shū)。
食氣辟谷術(shù)——是一種修煉方法，即不食五谷雜糧、蔬菜肉蛋等日常食物。辟谷也稱斷谷、絕谷、絕粒、休糧等。這種方術(shù)認(rèn)為：“草食者善走而愚，肉食者多力而悍，食谷者智而不壽，食氣者神明不死。”這是說(shuō)，食用日常食物，雖能維持日常生命活動(dòng)，但不能長(zhǎng)生不死。又說(shuō)：“欲得生，腸中當(dāng)清，欲行不死，腸中無(wú)滓。”即日常食物會(huì)在腸胃中留下有害渣滓，會(huì)使人身上火，減少壽命。
道教認(rèn)為人體中有三蟲(chóng)，亦名三尸。道經(jīng)上說(shuō)，三尸常住人脾，是欲望產(chǎn)生的根源，是毒害人體的邪魔，三尸在人體中靠谷氣生存，如果人不食五谷，斷其欲氣，那么三尸在人體即不能生活，人體也就滅除了邪魔。所以要益壽長(zhǎng)生，便必須辟谷。
辟谷之術(shù)，歷史甚久。《史記·留侯世家》說(shuō)：“留侯(張良)性多病，即導(dǎo)引不食谷。”又《抱樸子·至理篇》：“昔留侯……曰：‘吾將棄人間之事，以從赤松子游耳。’遂修導(dǎo)引，絕谷一年。”《上清黃庭內(nèi)景經(jīng)》說(shuō)：
百谷之實(shí)土地精，五味外美邪魔腥，臭亂神明胎氣零，哪從返老得還嬰，三魂忽忽魄糜傾，何不食氣太和精，……故能不死入黃寧。
認(rèn)為可以用食氣之術(shù)，達(dá)到辟谷，又《云笈七簽》卷三八庚申部《中山玉匱經(jīng)服氣消三蟲(chóng)訣》也說(shuō)：
既食百谷則邪魔生、三蟲(chóng)聚。貫空五臟、環(huán)鑿六腑，使丹田不華實(shí)，津液不流注，血脈不通行，精髓不凝住，胎魂不守宮，陰魂不閉戶,，令人耽五味，長(zhǎng)貪欲，形老神衰，皮皺發(fā)落。若不卻粒絕味，禁嗜戒色，則尸蟲(chóng)全而生身必死。若滅三蟲(chóng)，弭尸鬼，安魂魈，養(yǎng)精髓，固形神，保天地者，非氣術(shù)而不可以倚也。
一般說(shuō)，去三尸之法，都應(yīng)先持齋戒，認(rèn)為不先齋則不得尸氣內(nèi)助，不存想則神氣不得內(nèi)補(bǔ)；然后以服氣、胎息之法達(dá)到絕粒。辟谷是不食谷物，而非不吃食物。煉功者在服氣的基礎(chǔ)上，由一日三餐減至二餐、一餐，漸至飲水服氣為主。同時(shí)服食一些輔助食物，如石葦、白術(shù)、山藥、黃精、巨勝、茯苓、花生、大棗、板栗、核桃、蜂蜜等。這些食物在祖國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)中多作藥用，為補(bǔ)益氣血之佳品，歷代本草中多有收錄。如“卻谷者氣”篇中即有“卻谷者食石葦”的記載。《太平經(jīng)》已提倡此功的鍛煉，《抱樸子》中論述更加詳盡。如《抱樸子·雜應(yīng)篇》說(shuō)：“其服白術(shù)及餌黃精又禹余糧丸，日再服，三日令人多氣力，堪負(fù)擔(dān)遠(yuǎn)行，身輕不極”，“以甘草、防風(fēng)、莧實(shí)之屬許十種搗為散，先服三十七，乃吞石子大如雀卵十二枚，足辟百日，輒更服散，氣力顏色如故也”等。據(jù)有人不完全統(tǒng)計(jì)，散見(jiàn)于道書(shū)中的辟谷方劑約百十種，皆為食療食養(yǎng)之良方，現(xiàn)仍應(yīng)用于臨床，確有不可估計(jì)之良效，特別是為慢性病患者所接受和歡迎。
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