lixy

      寫給韓國(guó)泡菜專家及那些正宗的鮮族朋友：
        我只是一個(gè)普普通通的漢族人，沒(méi)有吃過(guò)正宗的韓國(guó)泡菜及鮮族泡菜，所以俺不會(huì)說(shuō)俺的是正宗的，俺只是將自己做辣白菜的過(guò)程記錄下來(lái)，以便喜歡的人參考，所以歡迎指導(dǎo)。

      那天，給鄰居的小盆友送了一小盒黃瓜水餃，小盆友的媽媽還俺飯盒時(shí)還回來(lái)一些自己腌的辣白菜。其實(shí)之前我從來(lái)不吃這東西，盡管常去韓國(guó)料理店，人家也會(huì)送這樣的小菜，但總覺(jué)得這東西別人腌制的不干凈，不愿吃。這次一定要常常銀家自己做滴，吃飯的時(shí)候，老公說(shuō)：“你別說(shuō)，人家這菜腌的真好吃啊”。我也覺(jué)得很不錯(cuò)，就是辣了些，哈

       朋友給了方子，從一個(gè)吉林那邊的美女博客上抄來(lái)的，只是我抄完就把地址給關(guān)了，在這里只能謝謝她了。
      話說(shuō)自己腌的這辣白菜真是好吃啊，我就這么愛(ài)上了它，唉，從此一發(fā)不可收拾，這不第一顆白菜已經(jīng)吃完，周末又去買了一顆，今天腌上了，可是可是接不上了，第一顆已經(jīng)沒(méi)有了，忍著吧。
       為了更好的分享俺的制作過(guò)程，特意拍了比較詳細(xì)的圖片，希望大家用得著。

以下材料以一顆中號(hào)偏小的白菜為例：
1、白菜，洗凈。我看介紹說(shuō)應(yīng)該是把白菜一切四，然后洗凈，腌制。但我還是把白菜每片弄開(kāi)洗的，為了下面的步驟。
2、洗凈的白菜切成段。為什么切段來(lái)，因?yàn)檫@樣腌好了吃的時(shí)候就不用再切拉，吼吼
3、切好的白菜撒上鹽，一定要多撒，每放一層撒一次。然后用淡鹽水泡上，不需要熬，鹽會(huì)自然化開(kāi)的，淡鹽水跟平時(shí)炒菜差不多即可。白菜一般需要鹽水泡半天以上，我一般是頭一天晚上泡上，第二天中午腌制
4、泡好的白菜攥干水份，不需要太干，不滴水就可以了。
5、糯米粉30G（一顆中小白菜的用量），我看原博上寫的沒(méi)有糯米粉可以用兩大勺韓國(guó)辣醬代替。
6、加水250g，混合均勻
7、小火熬成稀糊狀，晾涼備用
8、中等大小白蘿卜半個(gè)，梨一個(gè)，蘋果一個(gè)。
9、大蒜兩頭、大蔥一顆（或是小蔥2-3顆）、姜一小塊

10、白蘿卜擦成絲
11、梨擦成絲（原博上寫的是可以打成泥，這樣更入味，但擦成絲的賣象更好一些）
12、蘋果擦成絲（原博上寫的是可以打成泥，這樣更入味，但擦成絲的賣象更好一些）
13、大蒜切成蓉（原博上寫的是需要打成泥的，無(wú)奈我妮實(shí)在是怕攪拌機(jī)的動(dòng)靜，就連我隔著幾道門用她都能哭起來(lái)，所以我只有切拉)
14、姜跟大蒜一起打成泥，我是用擦姜的工具擦的（姜的用量不要太多，小量就行，多了不好吃）
15、大蔥切成細(xì)絲（切這玩意簡(jiǎn)直是要命，唉，只能這樣了，不然俺的眼就更不行拉）
16、蝦醬。此蝦醬不是我們這邊的那種散發(fā)著臭魚(yú)爛蝦味的醬醬（原諒我這么說(shuō)，我實(shí)在不喜歡），韓國(guó)的蝦醬是整個(gè)的蝦皮加了腌制的水，但我沒(méi)有買現(xiàn)成的，自己做的。用30g的蝦皮加末過(guò)蝦皮的鹽水，泡40分鐘以上。這個(gè)份量其實(shí)根本用不了，所以我泡了就放冰箱里，用了兩次
17、撈三勺蝦皮
18、切成碎的

19、加兩大勺蝦醬里的湯
20、加40g魚(yú)露，這個(gè)魚(yú)露是韓國(guó)滴，我也不知道烘焙店那種是不是跟這個(gè)一樣。我沒(méi)買過(guò)。
21、加30g白糖
22、韓國(guó)泡菜專用辣椒粉，中粗的。現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)還是很方便的。我買了一大包二斤裝的
23、一般一顆白菜加150-200g辣椒粉，我加了200g，還是比較辣的。不喜歡的可以自己調(diào)整
24、所有的料放到一起后，倒入糯米糊糊，就可以帶上手套抓拉，一邊拌一邊抓，直到均勻?yàn)橹梗ㄓ浀靡欢◣痔着叮蝗惶笔至耍Ｕ{(diào)好以后可以嘗一下，按自己的口味再調(diào)整即可。
25、把白菜扔到調(diào)好的醬里，然后使勁抓一下，勻了后放到密封盒里發(fā)酵，發(fā)酵一般在4-6度比較好，所以不要放到冰箱里，常溫就可以。一般3天以后就可以吃了，每個(gè)家里的溫度不同，所以發(fā)酵的時(shí)間也不同，可以隨時(shí)打開(kāi)嘗一下，發(fā)酵好的泡菜應(yīng)該是有酸味也有甜味的。很好吃。發(fā)酵好的泡菜放到冰箱保存即可。
26、腌好的辣白菜

果媽有話說(shuō)：
1、白菜我還是建議選擇包頭白菜，雖然有人說(shuō)那種是打了包頭素的，但是天津綠這種白色的葉子太少了，這次我用了天津綠，光棒子啊，哭死。
2、大家發(fā)現(xiàn)后來(lái)在制作醬料的時(shí)候我沒(méi)有加鹽，其實(shí)我是加了的，但是沒(méi)有具體的數(shù)量，因?yàn)槲r醬和魚(yú)露都是咸的，加上之前白菜也是用鹽水泡過(guò)的，所以我是在醬料調(diào)好了以后，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)達(dá)不到我要的口感后加的，所以建議大家也是這樣，可以按自己的口味來(lái)調(diào)整。


今天的廢話多了些，希望能給大家起到參考作用。不早拉，自覺(jué)去鳥(niǎo)～～～明天還要帶妮玩。

妞妞寶貝媽咪

學(xué)習(xí)了，留著以后做

鳳凰飛飛飛

lixy 發(fā)表于 2011-11-7 23:53
寫給韓國(guó)泡菜專家及那些正宗的鮮族朋友：
        我只是一個(gè)普普通通的漢族人，沒(méi)有吃過(guò)正宗的韓國(guó) ...

好詳細(xì)啊，學(xué)習(xí)了

糖糖漂亮媽媽

偶像你真棒，我超喜歡吃辣，只是現(xiàn)在喂孩子不敢放肆，哈哈

naandwei

學(xué)著自己做。

小羽毛兒

果媽真是美食高手啊，俺也喜歡泡菜，有時(shí)間一定嘗試一次

七月的海呵

lixy 發(fā)表于 2011-11-7 23:53
寫給韓國(guó)泡菜專家及那些正宗的鮮族朋友：
        我只是一個(gè)普普通通的漢族人，沒(méi)有吃過(guò)正宗的韓國(guó) ...

魚(yú)露到底是什么東西呢？看到好幾次了

杰劉

學(xué)習(xí)了，頂一個(gè)。

周訓(xùn)華

學(xué)習(xí)了，回頭做一下~~

花花0706

學(xué)習(xí)了 以后自己比著做做

lixy

妞妞寶貝媽咪 發(fā)表于 2011-11-8 00:54
學(xué)習(xí)了，留著以后做

現(xiàn)在白菜正便宜，快做吧，我買的才0.25一斤叱。

lixy

鳳凰飛飛飛 發(fā)表于 2011-11-8 10:11
好詳細(xì)啊，學(xué)習(xí)了

呵呵，也是做一次記錄吧。

lixy

糖糖漂亮媽媽 發(fā)表于 2011-11-8 10:13
偶像你真棒，我超喜歡吃辣，只是現(xiàn)在喂孩子不敢放肆，哈哈

等你不喂孩子吧，不然孩子跟著上火就不好拉。

lixy

naandwei 發(fā)表于 2011-11-8 10:51
學(xué)著自己做。

自己做吧，干凈啊。而且便宜。

lixy

小羽毛兒 發(fā)表于 2011-11-8 11:27
果媽真是美食高手啊，俺也喜歡泡菜，有時(shí)間一定嘗試一次

呵呵，我也是跟別人學(xué)的拉。自己試試吧，我覺(jué)得真好吃啊。

lixy

杰劉 發(fā)表于 2011-11-8 12:09
學(xué)習(xí)了，頂一個(gè)。

呵呵，感謝來(lái)頂。

lixy

周訓(xùn)華 發(fā)表于 2011-11-8 12:39
學(xué)習(xí)了，回頭做一下~~

做吧做吧，自己做放心啊。

lixy

mengjia1314 發(fā)表于 2011-11-8 14:37
問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題哦，呵呵
1、        白菜大概是多重的啊？
2、        泡白菜的時(shí)候，撒完鹽之后再用化開(kāi)鹽的淡鹽水嗎？

回復(fù)您的問(wèn)題：
1、白菜大約在二斤多重。
2、第二條您理解的完全正確。
3、糯米粉超市賣糧食的那里就有。你可以去看看，我這種是在烘焙店買的，你邊上那個(gè)桔子家就有。不用開(kāi)鍋基本上就可以了，開(kāi)了就太稠了
4、梨，蘋果，大蒜，姜，這幾種可以一起攪的，反正到時(shí)候你也要調(diào)到一起的。
5、魚(yú)露我是買韓國(guó)辣椒粉時(shí)一起買的，一般烘焙店有賣的