lixy

      寫給韓國泡菜專家及那些正宗的鮮族朋友：
        我只是一個普普通通的漢族人，沒有吃過正宗的韓國泡菜及鮮族泡菜，所以俺不會說俺的是正宗的，俺只是將自己做辣白菜的過程記錄下來，以便喜歡的人參考，所以歡迎指導。

      那天，給鄰居的小盆友送了一小盒黃瓜水餃，小盆友的媽媽還俺飯盒時還回來一些自己腌的辣白菜。其實之前我從來不吃這東西，盡管常去韓國料理店，人家也會送這樣的小菜，但總覺得這東西別人腌制的不干凈，不愿吃。這次一定要常常銀家自己做滴，吃飯的時候，老公說：“你別說，人家這菜腌的真好吃啊”。我也覺得很不錯，就是辣了些，哈

       朋友給了方子，從一個吉林那邊的美女博客上抄來的，只是我抄完就把地址給關了，在這里只能謝謝她了。
      話說自己腌的這辣白菜真是好吃啊，我就這么愛上了它，唉，從此一發不可收拾，這不第一顆白菜已經吃完，周末又去買了一顆，今天腌上了，可是可是接不上了，第一顆已經沒有了，忍著吧。
       為了更好的分享俺的制作過程，特意拍了比較詳細的圖片，希望大家用得著。

以下材料以一顆中號偏小的白菜為例：
1、白菜，洗凈。我看介紹說應該是把白菜一切四，然后洗凈，腌制。但我還是把白菜每片弄開洗的，為了下面的步驟。
2、洗凈的白菜切成段。為什么切段來，因為這樣腌好了吃的時候就不用再切拉，吼吼
3、切好的白菜撒上鹽，一定要多撒，每放一層撒一次。然后用淡鹽水泡上，不需要熬，鹽會自然化開的，淡鹽水跟平時炒菜差不多即可。白菜一般需要鹽水泡半天以上，我一般是頭一天晚上泡上，第二天中午腌制
4、泡好的白菜攥干水份，不需要太干，不滴水就可以了。
5、糯米粉30G（一顆中小白菜的用量），我看原博上寫的沒有糯米粉可以用兩大勺韓國辣醬代替。
6、加水250g，混合均勻
7、小火熬成稀糊狀，晾涼備用
8、中等大小白蘿卜半個，梨一個，蘋果一個。
9、大蒜兩頭、大蔥一顆（或是小蔥2-3顆）、姜一小塊

10、白蘿卜擦成絲
11、梨擦成絲（原博上寫的是可以打成泥，這樣更入味，但擦成絲的賣象更好一些）
12、蘋果擦成絲（原博上寫的是可以打成泥，這樣更入味，但擦成絲的賣象更好一些）
13、大蒜切成蓉（原博上寫的是需要打成泥的，無奈我妮實在是怕攪拌機的動靜，就連我隔著幾道門用她都能哭起來，所以我只有切拉)
14、姜跟大蒜一起打成泥，我是用擦姜的工具擦的（姜的用量不要太多，小量就行，多了不好吃）
15、大蔥切成細絲（切這玩意簡直是要命，唉，只能這樣了，不然俺的眼就更不行拉）
16、蝦醬。此蝦醬不是我們這邊的那種散發著臭魚爛蝦味的醬醬（原諒我這么說，我實在不喜歡），韓國的蝦醬是整個的蝦皮加了腌制的水，但我沒有買現成的，自己做的。用30g的蝦皮加末過蝦皮的鹽水，泡40分鐘以上。這個份量其實根本用不了，所以我泡了就放冰箱里，用了兩次
17、撈三勺蝦皮
18、切成碎的

19、加兩大勺蝦醬里的湯
20、加40g魚露，這個魚露是韓國滴，我也不知道烘焙店那種是不是跟這個一樣。我沒買過。
21、加30g白糖
22、韓國泡菜專用辣椒粉，中粗的。現在網購還是很方便的。我買了一大包二斤裝的
23、一般一顆白菜加150-200g辣椒粉，我加了200g，還是比較辣的。不喜歡的可以自己調整
24、所有的料放到一起后，倒入糯米糊糊，就可以帶上手套抓拉，一邊拌一邊抓，直到均勻為止（記得一定帶手套哦，不然太辣手了）。調好以后可以嘗一下，按自己的口味再調整即可。
25、把白菜扔到調好的醬里，然后使勁抓一下，勻了后放到密封盒里發酵，發酵一般在4-6度比較好，所以不要放到冰箱里，常溫就可以。一般3天以后就可以吃了，每個家里的溫度不同，所以發酵的時間也不同，可以隨時打開嘗一下，發酵好的泡菜應該是有酸味也有甜味的。很好吃。發酵好的泡菜放到冰箱保存即可。
26、腌好的辣白菜

果媽有話說：
1、白菜我還是建議選擇包頭白菜，雖然有人說那種是打了包頭素的，但是天津綠這種白色的葉子太少了，這次我用了天津綠，光棒子啊，哭死。
2、大家發現后來在制作醬料的時候我沒有加鹽，其實我是加了的，但是沒有具體的數量，因為蝦醬和魚露都是咸的，加上之前白菜也是用鹽水泡過的，所以我是在醬料調好了以后，嘗了一下，發現達不到我要的口感后加的，所以建議大家也是這樣，可以按自己的口味來調整。


今天的廢話多了些，希望能給大家起到參考作用。不早拉，自覺去鳥～～～明天還要帶妮玩。

妞妞寶貝媽咪

學習了，留著以后做

鳳凰飛飛飛

lixy 發表于 2011-11-7 23:53
寫給韓國泡菜專家及那些正宗的鮮族朋友：
        我只是一個普普通通的漢族人，沒有吃過正宗的韓國 ...

好詳細啊，學習了

糖糖漂亮媽媽

偶像你真棒，我超喜歡吃辣，只是現在喂孩子不敢放肆，哈哈

naandwei

學著自己做。

小羽毛兒

果媽真是美食高手啊，俺也喜歡泡菜，有時間一定嘗試一次

七月的海呵

lixy 發表于 2011-11-7 23:53
寫給韓國泡菜專家及那些正宗的鮮族朋友：
        我只是一個普普通通的漢族人，沒有吃過正宗的韓國 ...

魚露到底是什么東西呢？看到好幾次了

杰劉

學習了，頂一個。

周訓華

學習了，回頭做一下~~

花花0706

學習了 以后自己比著做做

lixy

妞妞寶貝媽咪 發表于 2011-11-8 00:54
學習了，留著以后做

現在白菜正便宜，快做吧，我買的才0.25一斤叱。

lixy

鳳凰飛飛飛 發表于 2011-11-8 10:11
好詳細啊，學習了

呵呵，也是做一次記錄吧。

lixy

糖糖漂亮媽媽 發表于 2011-11-8 10:13
偶像你真棒，我超喜歡吃辣，只是現在喂孩子不敢放肆，哈哈

等你不喂孩子吧，不然孩子跟著上火就不好拉。

lixy

naandwei 發表于 2011-11-8 10:51
學著自己做。

自己做吧，干凈啊。而且便宜。

lixy

小羽毛兒 發表于 2011-11-8 11:27
果媽真是美食高手啊，俺也喜歡泡菜，有時間一定嘗試一次

呵呵，我也是跟別人學的拉。自己試試吧，我覺得真好吃啊。

lixy

杰劉 發表于 2011-11-8 12:09
學習了，頂一個。

呵呵，感謝來頂。

lixy

周訓華 發表于 2011-11-8 12:39
學習了，回頭做一下~~

做吧做吧，自己做放心啊。

lixy

mengjia1314 發表于 2011-11-8 14:37
問幾個問題哦，呵呵
1、        白菜大概是多重的啊？
2、        泡白菜的時候，撒完鹽之后再用化開鹽的淡鹽水嗎？

回復您的問題：
1、白菜大約在二斤多重。
2、第二條您理解的完全正確。
3、糯米粉超市賣糧食的那里就有。你可以去看看，我這種是在烘焙店買的，你邊上那個桔子家就有。不用開鍋基本上就可以了，開了就太稠了
4、梨，蘋果，大蒜，姜，這幾種可以一起攪的，反正到時候你也要調到一起的。
5、魚露我是買韓國辣椒粉時一起買的，一般烘焙店有賣的